LA FONTE

 

 

C'est une matière qui existe depuis des siècles et qui est fabriquée par fusion à base de fer en grande majorité, de carbone et de silice. Les ustensiles en fonte sont moulés dans du sable, ce qui leur donne cet aspect granuleux au toucher. Sans aucun revêtement chimique, un pré culottage est réalisé en usine avec de l'huile végétale pour garantir une protection contre l'oxydation. Les ustensiles en fonte acier sont environ trois fois plus lourds que ceux en fer et sont compatible avec tous les feux, y compris l'induction.   

Attention : Ne pas confondre une marmite en fonte acier et une marmite en fonte d’aluminium. Ces dernières sont beaucoup plus légères (3 fois moins) et n’auront pas du tout les mêmes qualités que les ustensiles en fonte acier qui, vous offrira l’avantage de durer toute la vie.

Les ustensiles en fonte sont inusables, contrairement aux autres ustensiles qu'il faut remplacer régulièrement, plus vous les utiliserez et, plus la fonte se patinera et s'améliorera au fil du temps.

 

Avantages et utilisations

 

La grande particularité de la fonte pour la cuisson se trouve dans ses propriétés d'emmagasiner et de retenir la chaleur, ce qui permet des cuissons longues ou à basse température. En conservant et en répartissant la chaleur de manière uniforme, la fonte permet notamment d'apporter plus de saveur à vos aliments tout en maintenant leur humidité ce qui, les rendra plus tendres et juteux, un véritable délice pour vos papilles. On utilise la fonte si la cuisson est supérieure à 10 minutes. Néanmoins, une viande saisie peut se faire sur la fonte, principalement sur le grill, ce qui évite le contact des aliments sur toute la surface de la poêle et permet de monter en température (voir nos grilles fonte pour kamado Volcano). 

Même si vous réduisez la température au minimum, la fonte aura la capacité de continuer à répartir la chaleur ce qui en fait l’ustensile idéal pour votre kamado Volcano.

C'est l'ustensile idéal pour tous types de cuissons, car polyvalent. Il vous permettra de pouvoir faire des cuissons longues, des fritures, rôtir ou bien mijoter.

Sur une plaque à induction, il est conseillé de commencer quelques minutes à basse température car, l’induction et la fonte chauffent très rapidement.

Nos ustensiles entièrement en fonte (manches et poignées compris) sont adaptés et idéaux pour votre Volcano.

En résumé :

• Une fois culottés, les ustensiles fonte n’accrochent pas,
• On peut faire mijoter avec des cuissons longues,
• Tous les ustensiles passent au four,
• Ils durent toute la vie.

 

Premières utilisations et entretien

Afin de conserver une matière la plus naturelle possible, nos fontes sont simplement protégées avec de l’huile ce qui est un énorme avantage car, nos poêles et marmites ne s’useront jamais. Les premiers temps, il suffira d’utiliser une huile végétale à chaque utilisation afin, de procéder à un reculottage et que votre ustensile devienne totalement antiadhésif.

Par la suite cela sera nécessaire dès que la brillante devient plus terne. Toutes huiles végétale ou corps gras alimentaire font l’affaire mais, l’huile de colza est l’idéale.

Si vous avez laissé votre ustensile de cuisine sans entretien ni utilisation pendant un certain temps et que de la rouille est apparu, frotter avec une paille de fer fine et bien rincer. Il vous faudra ensuite procéder à un nouveau culottage.

Avant de réaliser le culottage afin de lui rendre son aspect antiadhésif il faudra bien la sécher et appliquer à l’aide d’un torchon une fine couche d’huile végétale. Enfin, faite chauffer votre ustensile 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la fumée blanche qui se dégage diminue.

A noter : la fonte doit être tiède avant de la passer sous l’eau afin d’éviter un choc thermique trop important qui serait risqué.